Eve’s Pudding :
450g cored apples
75g demerara sugar
finely grated rind of a 1 lemon
100g g caster sugar (or demerara)
100g butter or margarine
½ teaspoon vanilla essence
2 eggs beaten
100 g self raising flour
Cooking time: 35-40 minutes
Oven: 180°C
Peel, core and slice the apples into a buttered ovenproof dish in layers, sprinkling each layer
With demerara sugar and grated rind.
Cream the caster sugar (i use demerara all the same) and butter together until light and fluffy.
Add vanilla essence to eggs and beat in very gradually, adding a little flour if mixture looks
Like curdling.
Fold in the remaining flour and spread the sponge mixture evenly over the apples.
Bake in a moderate oven for 35-40 minutes until well risen and golden brown.
Test the sponge topping with a skewer, which should come out clean.
Dredge with sugar and serve hot with custard or cream (good without too!).
Even better the day after, try to be patient!
Eve’s Pudding
Que serait la vie sans avoir goûté au Eve’s pudding ? Un gâteau qui se caractérise par
une texture spongieuse et moelleuse, recouvrant de fines couches de pommes sucrées.
Toute la subtilité est dans l’association des zestes de citron et des pommes qui se marient
à la perfection. D’origine anglo-saxonne, c’est un gâteau simple et sans prétention mais il fait des ravages !
Chez moi, c’est un classique, on y revient toujours.
Si vous voulez une belle présentation pour le servir, pensez peut-être à des petits moules individuels, car vous n’aurez jamais des parts coupées au cordeau!
Pour 4 à 6 personnes :
450g de pommes épluchées (ou moins si vous voulez)
75g de sucre roux
les zestes d’un citron finement râpé
100g g de sucre (blanc ou roux)
100g de beurre
½ cuillère à café d’essence de vanille (ou en poudre)
2 oeufs battus
100 g de farine
½ sachet de levure en poudre
Temps de cuisson : 35-40 minutes
Température : 180°C
Epluchez, épépinez et coupez vos pommes en fines tranches. Disposez en une première couche dans un moule préalablement beurré, avec des bords plutôt hauts que bas (le pudding va lever à la cuisson). Saupoudrez les avec le sucre roux et les zestes. Répétez ces opérations,
en superposant les couches de pommes les unes après les autres, sans oublier de saupoudrer à
chaque fois (pas trop) entre et de remettre des zestes. C’est ce qui va permettre aux pommes de gratiner pendant la cuisson, avec un léger effet Tatin.
Travaillez le beurre et le sucre en pommade jusqu’à ce que le mélange soit crémeux et onctueux. Ajoutez l’essence (ou la poudre) de vanille aux œufs (à température ambiante) et battez. Ajoutez au fur et à mesure la farine et la levure aux œufs, cela permet de mélanger ensuite plus facilement à votre pommade qui a tendance à se séparer.
Recouvrez les pommes de cette mixture (qui deviendra spongieuse à la cuisson) de manière
homogène.
Enfournez 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que le pudding monte et devienne doré, golden brown comme ils disent, j’adore cette couleur. Assurez-vous que le gâteau est cuit en enfonçant la pointe d’un couteau qui doit ressortir sec.
Vous pouvez saupoudrez légèrement de sucre et servir chaud avec un peu de crème fraîche.
Le pudding est encore meilleur le lendemain, les zestes ont eu le temps de faire leur œuvre, ils parfument tout le gâteau et le sucre a confit les pommes. Un délice vous dis-je.